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双汇连锁店经营模式特点与问题分析4

2020-07-14 14:03:11 admin01 1

四、双汇连锁店经营模式的特点

双汇连锁店是双汇集团自有的商业连锁零终端,是集工业、商业和物流业于一体的新型肉类经营业态,其经营模式特点体现在以下几个方面:

1.双汇连锁店是生产企业凭借生产优势进入下游零售市场,开展连锁零售的典型代表

双汇集团在传统意义上是一个肉类生产企业,鲜肉以及肉质品作为一利快速消费型产品,其销售一般是采用经销商的多级批发渠道。对于快速消费品生产企 业来说,自建零售终端不仅成本投入巨大,而管理上更显困难,会遇到许多横向和纵向的发展策略协调问题。

但是在特定的背景条件下,双汇集团打破常规,开创双汇冷鲜肉连锁店,使其成为生产型企业延伸产业链条,进入下游零售市场,构建自有连锁零售终端的 典型代表。对双汇集团来说,进入零售市场使其内部产业链条拉长,企业对行业市场的控制能力提升,企业的纵向一体化程度提高通过开辟新的产品销售渠道企业改变了过去完全依靠批发商、经销商的销售体系,直接进入了终端销售市场。 这既有利于展示企业流的产品和形象,又增加了企业与消费者面对面交流接触 的机会,有利于企业把握最新的市场需求变化,开发出适销对路的新产品。

2.双汇连锁店的零售业态:生鲜便利店

由于双汇连锁店的主力产品是双汇冷鲜肉,因此双汇连锁店在推出之时就定位于销传厨房餐饮用品的生鲜便利店。围绕“生鲜+便利”这一准确定位,双汇 连锁店的选址主要集中于居民小区和集贸市场附近,店内销售产品集于肉、蛋、 奶、蔬菜、水果、调味品、粮、油、饮料、休闲食品和家庭日用品。本世纪以来, 随着我国食品安全问题不断暴露,双汇连锁店致力于为广大消费者提供安全、放心的产品和舒适的购物环境,受益于双汇工业体系的严格质量标准和良好的品牌 形象,双汇连锁店己经成为消费者心目中的“放心店”、“民心店”和“民生 ”。

3.双汇连锁店的目标市场:中高收入阶层

双汇连锁店以冷鲜肉为主力产品,冷鲜肉在屠宰、储存、运输过程都有严 格要求,简单说就是宰前健康、屠宰麻醉、低温排酸,这样加工出的猪肉鲜嫩无比不油腻。由于双汇冷鲜肉生产技术要求高、全程保持0°C—4°C的物理环境 因此生产成较髙,市场售价般要髙于其他牛鲜肉10%-30%优异的产品品质、较高的价格决定了双汇连锁店的标顾客锁定在高收入阶层,同时它也提出要兼顾其他阶层的消费需求。

4.“五统一”的连锁发展模式

连锁经菅成功的关键是通过服务的标准化、管理的规范化和运营的系统化实现连锁门店的完全复制,确保产品和服务品质在各门店的统一。按照这原则双汇连锁店在成立之初就提出采取“五统一”的连锁发展模式,即通过“统一形 象、统一标准、统一服务、统一配送、统一管理”,实现连锁店的“千店一貌”。

“五统一”模式要求,双汇商业投资公司对所有门店实行统管理,对店内设施 和门面进行统一设计和装修,配置统一的专业设备和软件系统,统一并规范营业 人员的服务标准,统经营过程中的各项操作规程。

5.双汇连锁店的连锁方式:直营、加盟与合资三种,以直营和加盟为主

双汇直菅店是由双汇商业公司全额投资建立的,加盟店由加盟者全额投资, 合资店由双汇与其他投资者共同出资建立,但门店的管理权按照“五统一”原则 仍属于双汇商业公司。在双汇连锁店成立之初,双汇加盟店的发展很迅速。2003 年后随着门店数量的快速增长,双汇商业公司对迅速膨胀的连锁体系的管理能力 明显不足,导致双汇逐渐放松了对加盟店的管理,加盟店的人员招聘、工资发放 等具体事务都是由加盟商负责的,双汇集团主要提供门店选址论证、开业指导、 物流配送、统促销等方面的服务,对加盟店具体经营管理的指导和约束较少。 双汇这种放松管理的做法不避免地在后导致加盟店服务质量的下降,进入 2008年双汇商业公司改变了连锁发展策略,采取了收回地级以上城市的加盟店、 在地级城市只发展直营店、在地级以下城市重点发展加盟店的新举措。

6.母公司自建物流配送体系,实现冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营

冷鲜肉属于一种低温生产、销售的用快速消费品,产品从生产完成到进入 消费的可停留时非常短,因此双汇商业连锁体系对物流配送的要求特别高为了防止冷鲜肉在流通领域的交叉污染,双汇集团不仅在总部投资建立了自己的大 型物流配送中心,而且逐渐在全国数个省市设立了物流配送基地,拥有专业的配 送人员、高效的分拣体系和庞大的运输队伍。每天专用的冷蔵车和保温车统 产品准确及时地从各生产基地送达附近的双汇连锁门店,实行24小时送货制, 风雨无阻。这种建物流配送体系,实施全程冷链储运的硬件优势,以及母公司强大的工业支持,是一般商业连锁企业在短期内难以达到的,也是它在竞争激烈 的市场上始终占有一席之地的重要原因。

7.配备先进的信息化管理系统,实现高水平的信息化管理

作为双汇生产与销之间的联系桥梁,双汇商业连锁体系只有把产品生产、 门店需求、店面库存、物流配这结合起来,才能实现有效的管理和较高的运营效 率,而这种集中化的管理离不开先进信息技术的支持。双汇集团非常重视商业连 锁体系的信息化建设,2001年,双汇软件公司就专门开发出SW商业连锁供应链管理系统,之后,又陆续开发了双汇连锁店专用的POS收银系统和物流配送系统大大加强了职能部门、物流、配送、门店各环节的管理衔接。2004年双汇商业 公司近300家连锁店就全部实现了订单自动生成、动上传、自动分类汇总、动配货处理和网上盘点,所有门店的情况总部都能实时掌握,极大地提了管理 效率,加强了总部对资金和商品的控制能力。作为我国连锁行业的后起之秀,双 汇连锁店的信息化建设水平是超前的,在短短几年内就完成了其他连锁企业筹划多年才能完成的重要基础性工程建设,这为双汇连锁店快速的规模扩张提供了重要的技术保障。