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连锁快餐选址的模式、顺序与分流一

2020-07-21 10:05:17 admin01 7

连锁快餐选址的模式、顺序与分流

选址的意义与

专家预测21世纪快餐业将成为最热门、成长最快的行业之一:快餐在国外餐饮业中占据的比例:美国35%、欧洲 30%、日本20%、香港10%。而在中国.即使在广州、上海,这比例也仅有5%。随着中国经济的发展,人们生活水平的提高,生活节奏的加快,对快餐的需求将会更大,快餐市场前景迷人。目前正处于迅速扩 张阶段在这一过程中、连锁快餐店的选址非常重要。正确有效的选址 等于企业经营成功了一半。店址是快餐店接近目标顾客的重手段,是理解顾客寻找行为的重要标志一——那些经营成功的连锁企业都非常注意店址的开发和选择设有专门的选址机构,建有一套完善的选址程序和评估方法。

快餐店选址之所以重要主要体现在以下几方面:

1)成功的店铺选址直接系到该店铺良好的经营业绩。从中西快餐店的发展历程看,选址不当是快餐店经营失败的原因之一。

2)店址属于一项长期投资。一旦决定就较难改变。取得店址一般有购买租赁和合作经营三种方式。后二种形式双方签有法律合同不能随意解除和改变

3)在同一商圈内功的选址可以为快餐店带来持久的竞争优势,不易为竞争对手轻易模仿从而降低经营风险,避免经营败绩。

4)成功的遗址对于树立快餐店形象、提升快餐店知名度有着重要作用。适的选址要求店址有很好的能见度、便利性和符台营建要 求,无形中为快餐店作了很好的宣传广告。

众多的连锁网点是连锁快餐店实现规模效益的基础、在连锁快餐店不断 扩张的过程中,不仅要进行单个连锁店的决策,同时还应该从连锁系统 的总体来评估选址问题。

选址的模式

店铺选址的最终目的在于满足商圈范周内目标顾客需要的同时,还要为 企业获取利益。要达到这一目的.不仅要考虑店铺的位置、场所,同时还必须考虑选址过程中的发展速度问题。发展速度即是选址决策中的快 餐店发展的快慢问题,也是一个模式问题:什么时候发展速度快一 什么时候慢一些,都应符合事物发展的内在要求,而不能凭人的主观判断,想快就快,想慢就慢,否则会事与愿违,适得其反。

上海肯德基公司成立于1989年,至2000年底止,连锁快餐店己达65 家,其中4家因市政规划动迁原因关店。该公司的选址:如果以每4年为一个阶段,每一阶段的出店速度依次 为:1.0——5. 75——9.5企业扩张成加速度发展。最初4年发展速度平缓:的在于全力以赴实行标准化,加强基础建设,为大力发展做准备。每个阶段既有集中开新店的年份,也有巩固准备的年份。两者相互交 叉、利企业在发展中得到巩固,在巩固中加速发展。发展的速度要依 据企业内外环境,既不能干篇一律按平均发展,也不能盲目超速发展。以4年为一个周期,保证了企业有时问在不同阶段转换经营课题 调整经营管理体制形成内在的优势。一般而言,初期应注重基础建设,建立一系列最基本的制度作出标准;而后适应规模,注重组织 结构与系统的建设,发挥连锁经营优势;进人大发展后,要适时调整和 强化组织结构和系统功能,改造企业形象。

选址的顺序

在确定了选址的发展模式和可进人的城市和区域之后,仍然存在一 个出店顺序问题:因为分店毕竟要一家家地开,先开哪一家后开哪一 仍需研究探讨。有人认为大型城市市中心部由于位置不易寻找、网 点价格高,应予回避,在其周边发展较为有利。有人认为哪里地价便 宜,就先发展哪里。两种观点虽说各有道理,但对连锁快餐的选址顺序 是否适用,还有待于商榷。在对上海肯德基公司的选址顺序统计后,概 括出以下情况:

1)在前20家快餐店选址中,有15家分别在市级和区级商业中心:有1家在一般商业街,有3家在特定区域,有1家在郊县。

2)第一个进人新村地区的是第29家餐厅,以后才有新村网点的 进

3)继第20家餐厅进人郊区松江后,时隔2年才有餐厅进 区。

4)第一千进人大卖场是第54家餐厅以后相继有3家餐厅。

从上述统记分析中说明:

1)进市,区级商业中心是首选区域。凡新开一家,原己开出 的餐厅的营业额就大幅度上升。

2)进郊区松江的时机过早,以致于该店前二年的日均营业额 平平,直至第3年均营业额升幅开始增大。

3)在主要市区级商业中心区域的同时可考虑向居民新村区发展。

4)连锁快餐的选址顺序还要根据公司的业态、品牌强弱、市场竞争状况等考虑选址发展的先后顺序:如:上海新亚大包有限公司店址的首选区域是居民新村区。

5)连锁快餐的选址顺序要根据市场的发展情况,结合企业实际在初 步确定优先顺序的情况下.交叉进行,不宜按部就班,按顺序排列进 行,以避免错过有利时机。