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连锁快餐选址的模式、顺序与分流 二

2020-07-22 10:10:42 admin01 6

选址的分流问题

选址决策要研究分流是连锁经营的特征所决定的。(这里研究的是内部 分流问题)。连锁经营是一种多店铺扩张方式发展事业的经营方式。店 与店之间由于所处的商圈不同,商圈内涵对每家店的作用力也会不同: 当多店辅扩张到一定程度网点的布局达到一定密度时,店与店之间的商圈会发生一定的重叠复合现象从而产生原本是这家店的消费顾客而被邻近的本公司的另一店吸引过去,出现来客数和营业额下降。

分流有两种情况:一种是健康的分流,另一种则是不健康的分流。

如果有一家快餐店已经过于拥挤,这就意味该餐厅在营业高峰时事实上 已经偏离了快餐快速服务顾客的宗旨,这将不利于餐厅日后的发展。因 此,在附近适当地点选址再开一家,这是健康的分流。但是,在选址开发中,没有经过科学的分析,草率的凭自我感觉就在同一商圈内多开 店,就很有可能长期伤害到连锁系统的正常经营,这是危险的是一种 不健康的分流。

健康的分流要主动,不健康的分流要避免。这是选址决策中必须掌握的原则。当日座位周转率8. 5时,就应该考虑实施主动分流。避免不健康的分流,除通过计算座位周转率外。还应通过顾客问卷的方法找出该快餐店的商圈范围,避免在同一商圈中重复开店。

上海肯德基公司有一家餐厅A餐厅)位于南京西路/西藏路口的新世界 商城内开业当年的高峰月的月平均座位周转率高达12呈超饱和状 态,引起了顾客的抱怨,并损害了该店的形象。鉴于这种情况,经过对 商圈的分析和选择,及时对A餐厅作主动分流。又在位于南京西路/云 南路1: 21的乐乐辰商城内开设了第二家餐厅。开业以后,A餐厅的拥 挤状况得到了改善,增加了顾客的满意度,同时又提升了在这一商圏内 的总营业收人,座位周转率也降到了正常值以内。

连锁快餐选址研究对推动连锁快餐的发晨有重要作用。连锁快餐选址决 策要以正确的选址开发方针为指导遵循科学的市场分析和经济评估, 系统地确定选址决策。不仅要静态的分析单个快餐店选址的效益,还要从连锁系统中考评该店纳入连锁快餐体系后所产生的规模效益的可能性。在实际选址决策中应遵循以下7条原则:

1连锁快餐店是社会经济发展过程中的产物。是适应消费者需求的产业,具有很强的生命力,耍把握好这个机遇,努力发展连锁快 餐。

2、遵循连锁经营特性,注意开发模式与优先顺序,全盘考虑,全面规划,注重布局台理性,处理好店与店之间的分流影响。

3连锁快餐店的选址地域范围很广,一般而言,市区商业和商务中心、主要人流集散地、居民新村商业街、公园、车站、码头、电影院、大型 剧场附近、大型超市和大型百货商场内都可成为连锁快餐店开店的地点选择。

4连锁快餐店的商圈范围根据不同区域和商圈内涵有大有小。商圈范 围越小,越贴近目标顾客,越有利于连锁快餐的选址和竞争。

5、锁快餐店必须选择区域最佳的聚客点,人流最集中的地点。哪怕租金略高于周边一些店址,也不应轻易放弃。

6连锁快餐店的选址应在科学的市场分析和财务的投人产出控制下进行。不仅要对单店进行经济分析评怙,也要综台考虑其对连锁系统的影 响,以求得最大的规模效益。

7、济分析评估是连锁快餐选址的重要数据,但不应一刀切。当某些店址涉及到系统的战略,具有一定的竞争策略和广告效应,经济分析评估 的条件可以适度放宽,以保本为原则,以追求市场整体效益和占有率。