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餐饮员工培训存在的问题及对策二

2020-09-27 16:15:48 admin01 17

②培训内容过于单一在妙趣,每次培训都是负责楼面管理的几位主管,偶尔是大厨或经理、店长,而培训内容每月也大致相同,都是围绕菜谱、点单、服务态度、成木控制等几个方面进行。培训主管也大多是用自己以前培训过的笔记和一些从网上摘抄的资料对受训者进行培训。一次一次不厌其烦地进行重复与翻新,在中间偶尔加上自己的一些亲身经历,表面上看是没有什么问题的,但从多次体验的感受以及从周围同事中了解,这些培训内容并不受他们的欢迎,他们把每次的培训当作是无奈地完成一种工作任务,培训过后从来都没有再去回头看过一眼哪怕是自己的笔记。事实证明:(1)、培训的内容太过死板、单一,不管是培训者还是受训者都甚觉枯燥乏味;(2)、全是主管单方传授式讲解,缺乏互动,这就使得上下不齐心,培训效果自然大打折扣;(3)、只注重员工工作方面知识的培训,而忽略了非工作的诸多方面的培训,比如员工素质、团队意识、安全卫生等方面的培训就非常欠缺。整个培训给受训者的感觉就是强制执行而非自愿受训,无意中给了受训者一种无形的压力,而 不是为了自身的提升而促就的培训动力。受训者在潜意识里就会产生一种逆反心理,从而抗拒培训,这样培训也就不可能达到预期的效果。

③培训时间安排不合理首先是没有抓住最好的培训时机。妙趣楼面员工的培训计划在上一月底就会制定出来,并且早已排好了内容与行程。而在现实的工作当中,存在着许多问题,但为了顺利完成工作, 有时故意忽略它,逃避它,有时就干脆随便处理,只要达到目的即可。而一天工作的目的就是创造营业额,让顾客买单。那么在这样一个操作过程中,或多或少都存在着些许问题,例如有的不知怎样去引导顾客点菜,有的对上菜的程序与忌讳模糊不淸,最重要的大部分服务员在处理客诉时不知如何下手。在工作中,区域内部分员工不能很好地配合对方,相互理解,相互支持工作,各区域之间也是如此。在生活中,有很多小团体,各玩各的,对其他同事特别是新同事关心得不够,使新同事不能快速的成长等等。 其实每当在这些问题出现之后的最近一段时间内,也是培训的最佳时机,但却往往都被忽视掉了。这样一来,培训就成了纸上谈兵,在实际中没有得到运用。另外,妙趣实行的是每天八小时工作制,每星期单休一天。虽然是这样,但依据餐厅营业时段的特殊要求,上班时间还是被分成了两段:一段为10:30&mdash: 14:00;另一段为 16:30—21:00,开饭时间是上午十点整,下午四点整,晚上九点整。而据几个月的观察,进客的时间段为11:30—14:30;还有17:30—21:30。从上述的时间划分来看,不难看出,员工必须在上午十点以前赶到店里,中午没有特殊情况准时下班的话也只能在14:30— 16:00之间休息一个半小时,一天下来待在店里的时间十小时以上,可以说是比较疲惫的。而每月的员工培训时间都是定在14:30—16:00 这个时间段,这无疑是让员工在打疲劳战,就算培训者讲得再投入、再认真,对于疲劳的受训者来说能够理解与掌握的己是寥寥无几了。