我国连锁餐饮企业品牌营销要点系列2
二、我国快餐连锁企业品牌形象发展现状
(一)我国快餐连锁企业发展概况
1987年,国际快餐巨头肯德基落户中国,标志着我国快餐业的发展进入起步阶段。发展至今,我国快餐企业大致经历了三个阶段。第一阶段为成长期,上个世纪90年代初,国内一大批新兴快餐企业模仿国际快餐企业的经营模式,实施标准化生产,试图与国际接轨。在这一阶段,各快餐连锁企业得到快速发展。第二阶段为收缩期,发生在上个世纪90年代后期, 快餐连锁企业模仿国际快餐企业,不断扩大开店的数量和营业网点,由于企业营业模式的不合理导致企业发生亏损。在这一阶段,快餐连锁企业脱离我国经济社会发展的大环境下的盲目式扩张,导致快餐企业全面收缩。进入本世纪后,中式快餐连锁企业在经历第二阶段收缩期的反思调整之后,进入第三阶段的再创业期,开始再创业的过程。在这一阶段,又涌现出一批新兴的釆用现代经营模式的快餐连锁企业,比如大娘水饺、永和大王等。随着经济的迅速发展和城市生活节奏的加快,我国快餐市场释放出巨大的消费潜力,快餐市场释放出巨大的消费需求。
近些年,我国居民可自由支配收入提高、消费观念改变,对快餐消费的频率和需求越来越大,快餐行业成为我国居民就餐的第一选择。快餐企业的迅速发展,推动着餐饮行业的不断发展与进步,也为社会发展做出积极的贡献。2004年,我国快餐企业营业额2737亿元,到2014年,我国快餐企业营业额已达到14475亿元,占餐饮行业营业额的57%。随着快餐行业企业的实力不断壮大,快餐行业规模不断扩大,快餐行业产业化也逐渐形成。虽然发展迅速,但是与西式快餐企业相比,我国快餐企业规模和竞争力都处于劣势,无法与国际快餐巨头肯德基、麦当劳形成有效抗衡。从表2.1得知,2014年国家快餐企业十强中,快餐连锁企业有5 家,虽然从绝对数量上占优,但是除真功夫和丽华外,整体排名比较靠后,而且快餐连锁企业的规模远远不及西式快餐。由于国外快餐企业存在巨大的品牌竞争优势,因此,我国快餐企业的发展面临激烈的市场竞争。
表2.1 2014年中国快餐十强企业
位次 | 企业名称 | 快餐形式 | 中国门店数量 |
1 | 肯徳基 | 美国 | 17000 |
2 | 麦当劳 | 美国 | 1900 |
3 | 真功夫 | 中国 | 500 |
4 | 丽华 | 中国 | 80 |
5 | 徳克士 | 美国 | 2000 |
6 | 必胜客 | 美国 | 630 |
7 | 味千拉面 | 日本 | 669 |
8 | 永和大王 | 中国 | 580 |
9 | 大娘水饺 | 中国 | 310 |
10 | 马兰拉面 | 中国 | 820 |