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连锁运营,数量重于个体规模2

2020-11-12 09:14:15 admin01 4

另一个就是产品线的短问题。我国众多餐饮连锁店,它提供的产品种类繁多,花样丰富,拿起每一个菜单,从特色菜到家常菜,从川菜到越菜样样都,足足百十余种,这种做法的确能满足不同的客户需求,但也暴露出一个致命的弱点,就是因产品线过多,不能保证所有店的每道菜品位标准如一,造成企业复制成本过高。我们可以看一看麦当劳的做法,它仅出炸鸡腿、炸鸡翅、汉堡包、薯条,其它食品即不生产也不销售(饮料和冰激凌并不是它自己的)。难道世界上最大的连锁企业不能做中国的特色菜、家常菜吗?不能做川菜和越菜吗?不能做全球各地的风味家肴吗?凭借者自身的经济实力完全能做到,而且做得比我们还要好,但它却不做,因为这样做,会增加复制的信息量和出错率,就不能保证成为世界上最大的连锁企业。连锁运营最重要的特征就是标准化,只有标准化才能使复制的成本低,复制信息虽少才能保证标准化的彻底实施。 实际上,评价一个企业的综合实力是看它所拥和控制的资本量,而不是你拥有资本的质量、水平高低。不管是《财富》还是《福布斯》排名,都是以企业现有资产或当年的营业额为评定标准的,且企业在资本运作时,主要也把该标准作为企业所占股份高低的重要谈判筹码。而技术型核心竞争力的培养却不是依靠规模,而是依靠技术的质量、水平的高低。它与渠道型企业核心竞争力的培养形式是不一样的,它追求个体的大投入,来获得高精尖的技术,低水平复建设是技术型企业的大忌,也是现代化企业所不能容忍的。

3.成长迅速

一个大规模的连锁店,内部各组织、部门间为保持整体协调一致,必然对企业某些组织、部门的潜质和能力进行抑制,势必造成规模大的企业发展速度赶不上规模小的企业。作为一个企业来讲,它也是一个组织,企业内部必须有序,但为保证序,必然用慢的发展速度作为代价。因此,为了保证企业高的速度,必须减小企业内部间的相互约束关系,即每个小的利润单位内部是高度有序,但各个利润单位间却没有制约。同时,使这些小的单位组织结构与运营模式相同,进而大量繁殖,这样,即保证了序,又保证了速度。同时,这些利润单位自身的规模不能过大,当大到临界线时(即发展速度减缓时),立即拆分该利润单位,使之分离成两个或多个小的利润单位,始终保持个体的高速发展。